10 Jahre DER REISER

Im Mai 2002 eröffnete der damals in Rothenburg ob der Tauber ansässige Sternekoch (Restaurant Louvre) im "Weingut am Stein Ludwig Knoll" sein Restaurant. Damit wurde das kulinarische Niveau in Würzburg neu definiert und das VDP-Weingut von Ludwig Knoll bekam einen gastronomischen Partner auf Augenhöhe. Das kleine Küchenhaus im Hof des Weingutes wurde zur Heimat der famosen Kochschule von Bernhard Reiser und so manche Veranstaltung hoch über der Stadt zum vollen Erfolg für Weingut, Weinrestaurant und Gourmets aus nah und fern. 2009 erhielt Bernhard Reiser den Deutschen Gastronomiepreis in der Kategorie “Food“. Nun blickt der Genussunternehmer auf 10 Jahre Würzburg.

"Wir sind die Erfinder."
Das Restaurant Reisers am Stein (ehemals "Weinstein") war 2002 eines der ersten Restaurants, wo man als Gast durch eine große Glasscheibe in die Küche schauen konnte. Die Inszenierung der Kulinarik war vortrefflich gelungen – zu beiden Seiten der Glasscheibe. Das Restaurant teilt sich noch heute in zwei Bereiche. Für die Gäste, die sich in aller Ruhe dem Essen hingeben möchten, ist das Restaurant bestimmt und die Genießer, die es gerne lebhaft haben, dürfen in der Weinbar Platz nehmen mit Blick auf das Geschehen an den Töpfen.

Kurze Zeit nach seiner Eröffnung war das Reisers das höchst prämierte Restaurant Würzburgs und ist es noch heute. Den Anspruch an seine Küche hat "Der Reiser" mit seinem Team auch nach zehn Jahren nicht verändert: das Produkt steht im Vordergrund, das Essen ist ehrlich, regional wo immer es möglich ist und es wird mit Freude gekocht. "Mach’s mit einem Lächeln, denn machen musst du es ja eh", ist das geflügelte Wort des Patrons.

Parallel zur Eröffnung des Restaurants in Würzburg hat Bernhard Reiser seine Genussmanufaktur gegründet. Sie bildet den Rahmen für die kulinarischen Unternehmungen des kreativen Gastronoms. Mit der Genussmanufaktur macht Reiser deutlich, dass es in seinem Unternehmen um mehr geht, als ums reine Kochen. Die Genussmanufaktur ist als Wort-Bildmarke urheberrechtlich geschützt.

Der Reiser hat viel in der kulinarischen Landschaft Würzburgs und Franken bewegt und bewirkt. Mit seinem Cateringunternehmen hat er die Genusskultur auch exportiert. Im Rahmen der Tourenwagen-Weltmeisterschaft führte das 2010 sogar bis nach Marrakesch. Der Reiser war der erste deutsche Caterer, den das DTM-Management exklusiv für Afrika gebucht hatte.

Auszug der wichtigsten Konzepte und Projekte der letzten 10 Jahre:

2002 Er nahm den Franken ihr Viertele
Mit der Eröffnung seines Restaurants wagte es Der Reiser, den Franken die 0,25 Liter Portion Wein zu nehmen und gegen ein 0,2 Liter Glas oder sogar gegen einen frischen 0,1 Liter Probierschluck einzutauschen. Weil man so verschiedene Weine zu verschiedenen Gängen probieren kann und der Wein immer frisch ins Glas kommt. Er hat damit einen mittleren Bürgeraufstand in Würzburg provoziert, aber inzwischen sind die Weinkenner ihm dankbar
dafür.

2004 "Genießen im Dunkeln"
Diese Konzeption eines Menüs in vollkommener Dunkelheit ist in Zusammenarbeit mit dem Würzburger Blindeninstitut anlässlich dessen 125jährigen Bestehens im Jahr 2004 entstanden. Mit diesem außergewöhnlichen Erlebnis können sehende Menschen in die Welt der Blinden oder sehbehinderten Menschen eintauchen. "Genießen im Dunkeln" wurde aufgrund der hohen Anfragen seit seiner Einführung im Restaurant Reisers am Stein jedes Jahr wiederholt. Auch im Jubiläumsjahr wird es das Menü in völliger Dunkelheit wieder geben. Es findet als "Lizenz-Veranstaltung" außerdem in München (Vinorant), Fulda (Firma tegut) und Coburg (Schloss Hohenstein) statt. Das Konzept und die Wort-Bildmarke "Genießen im Dunkeln" ist urheberrechtlich geschützt.

2004 Best of Franken-Menü
Wenn die besten der besten Weine vom Fränkischen Weinbauverband prämiert sind ("Best of Gold"), findet im Restaurant Reisers am Stein jährlich dazu ein Degustationsmenü statt. Alle Sieger-Winzer sind dabei und Hermann Mengler - designierter fränkischer "Weinpapst" - moderiert den Abend. Für die besten Winzer Frankens ist diese Veranstaltung inzwischen zur wichtigsten kulinarischen Präsentation ihrer Weine geworden.

2005 Würzburg kocht
Für das renommierte Möbel- und Lifestyle-Unternehmen "neubert" hat Bernhard Reiser das Konzept "Würzburg kocht" erschaffen und für mehr als 1000 Gäste umgesetzt. So kann man ein Möbelhaus zum Leben erwecken und Kunden binden. Stargäste waren unter anderem Peter Maffay und Franz Beckenbauer.

2007 "Sie zahlen, was es Ihnen wert ist. Mindestens jedoch einen Euro."
So lautete die ungewöhnliche Aufforderung an die Gäste im Reisers. Bernhard Reiser und sein Team wollten es wissen: können unsere Gäste den “Wert“ des kulinarischen Gesamterlebnisses einschätzen? Haben sie ein Gefühl dafür, was es wert ist, von Fachpersonal bedient zu werden, frische Ware von hochwertigem Geschirr zu genießen, Stofftischdecken und -Servietten zu benutzen und in einem schönen Ambiente zu speisen? Die Aktion hat medial im gesamten deutschsprachigen Raum hohe Wellen geschlagen.

2007 Abschied vom Hauptgericht
Leichter genießen – mehr probieren. Das war die Motivation Bernhard Reisers, als er sich Ende 2007 für den "Wegfall des Unnötigen" entschied. "Beim Essen geht es um Genuss und nicht ums reine Sattwerden. Der Lustgewinn wird durch viele kleine Speisen gesteigert, durch das Erleben verschiedener Geschmacksrichtungen und Aromen und durch das längere Verweilen am Tisch," sagt der Reiser.

2011 Gedanklicher Vater und Gestalter: Menü unter Sternen für 1000 Gäste
Diese Veranstaltung des Würzburger Vereins "Wir Franken" von 7 Gastronomen geht auf die Idee von Bernhard Reiser zurück, eine lange Tafel im Freien für 1000 Gäste zu decken. Es hat funktioniert, begeistert und geschmeckt und wird 2012 wieder stattfinden.

Zukunftsweisend: Der Reiser als Ausbildungsbetrieb

Wissen weitergeben.
"Der Reiser" ist einer der besten Ausbildungsbetriebe in Franken. Die erste Auszubildende in seinem Restaurant Louvre in Rothenburg ob der Tauber, Caroline Baum, wurde 2010 zur jüngsten Sterneköchin Deutschlands ausgezeichnet. Sie ist Küchenchefin im Amesa, Mannheim (Patron Juan Amador).

Insgesamt hat Bernhard Reiser 40 Köche und Restaurantfachleute ausgebildet – viele davon mit Prädikat.

Zum Beispiel:
Andreas Herberth, Koch – bester Koch-Lehrling Bayerns 2011
Lutz Kohlgruber, Koch – zweitbeste Prüfung in Frankfurt/Hessen 2003
Benjamin Keller, Koch – mit Auszeichnung 2007

Zitat Bernhard Reiser: "Unsere Lehrlinge können wirklich kochen!"

Zeit für Ehrenamt & Soziale Verantwortung

Simone Schwanhäuser (Eventmanagement und rechte Hand von Bernhard Reiser) und Tobias Kosikors (Chefkoch der Eventmanufaktur) werden von ihrem Chef für ihr Ehrenamt als IHK-Prüfer regelmäßig vom Job freigestellt. Das ist auch eine Investition in die Ausbildung von Nachwuchskräften in der fränkischen Gastronomie.

Soziales Engagement und Empathie zeigt der Gastonomieunternehmer mit seinem Einsatz für gesellschaftlich benachteiligte Jugendliche in der JVA-Würzburg. Regelmäßig nehmen Inhaftierte an Reisers Ausbildungsprogrammen teil.

Dozent & Food-Coach Reiser
Bernhard Reiser wirkte beratend mit bei der Gründung der Akademie für Food und Kulinaristik Campus Bad Mergentheim und hat bisher sieben Betriebsstudenten ausgebildet. Er ist als Gastdozent für Sport & Ernährung an der Akademie aktiv.

Seit 2010 berät Bernhard Reiser die deutsche Fußballnationalmannschaft der Damen in Sachen Ernährung und Leistungsoptimierung. Er klärt die Spielerinnen darüber auf, wie sie ihre Leistung über ihre Ernährung optimieren können. 2011 hat er die Damen durch die WM begleitet und wird auch 2012 wieder an ihrer Seite sein.

An der Universität Würzburg unterrichtet Bernhard Reiser am ZFL (Zentrum für Lehrerbildung und Bildungsforschung). Hier werden Lehrende und Studenten in Sachen "Ernährungserziehung" fit gemacht.

Größte Kochschule Mainfrankens

Über 3000 Kochschüler hat Bernhard Reiser in seiner Kochschule inspiriert und motiviert. Mit der Eröffnung des "Lebensraums" (2009) im Mainfrankenpark Dettelbach hat Der Reiser wohl die größte Küche Frankens gestaltet. Hier ist die Küche das Lebens-Zentrum und es finden regelmäßig B2B-Veranstaltungen oder Partys direkt in der Küche statt. Die beste Kommunikationsplattform überhaupt.